Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный Страница 80
- Категория: Научные и научно-популярные книги / История
- Автор: Виталий Леонидович Задворный
- Страниц: 92
- Добавлено: 2026-05-19 18:07:44
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@yandex.ru для удаления материала
Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный» бесплатно полную версию:Какой была средневековая кухня и под влиянием каких процессов она формировалась? Почему гастрономическим лидером эпохи стала Франция? И с чего началась славная история французских вин и сыров? Опираясь на латинские и старофранцузские источники, исторические документы, поэтические тексты и кулинарные трактаты, В. Задворный прослеживает, как на руинах Античности возникла новая культура питания – результат синтеза греко-римской и германо-славянской традиций. В центре внимания автора – становление французской кухни от эпохи Меровингов и Каролингов до Высокого и Позднего Средневековья: читатель узнает, чем различались гастрономические «триады» древнего и варварского мира, какие продукты входили в рацион королевского двора, как выглядели первые средневековые рецепты и какие специи ценились выше золота. Вторая часть книги включает в себя переводы и комментарии важнейших средневековых кулинарных текстов. Завершают издание глоссарии латинских и старофранцузских гастрономических терминов, позволяющие увидеть, как формировался язык европейской кухни. Виталий Задворный – кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии, автор книг «Французская кухня в России и русской литературе» и «Кухня Древнего мира».
Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный читать онлайн бесплатно
132
Liber de coquina, II, 17.
133
Tractatus de modo praeparandi et condiendi omnia cibaria, IV, 1.
134
Op. cit. III, 1, 6.
135
Libro della cocina, De’ blanmangieri. P. 39–40.
136
Libro di cucina, V.
137
The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery / Ed. S. Pegge. London, 1780.
138
Wright C. D. A History of English Food. London: Random House Books, 2011. P. 46.
139
The Forme of Cury, passim.
140
Das buoch von guoter spise 3, 76, 77.
1
Задворный В. Кухня Древнего мира. М.: Новое литературное обозрение, 2025.
2
Ин. 2, 1–11.
3
С точки зрения вечности (лат.).
4
Мф. 26, 27–29.
5
Gregorius Turonensis. Liber de gloria beatorum confessorum, IX–X // Patrologia Latina. T. 71. Col. 835–836.
6
Обычай устраивать в этот день праздник первого вина урожая этого года известен с эпохи Средневековья. Однако в связи с тем, что 11 ноября 1918 года было подписано соглашение о перемирии в Первой мировой войне и эта дата стала днем памяти погибших в этой самой кровопролитной для французов войне, в настоящее время празднество вина было передвинуто с этой даты на третий четверг ноября. Ровно в полночь с открытия первой бочки начинается праздник, девиз которого «Le Beaujolais Nouveau est arrivé!» («Божоле новое прибыло!»).
7
Святой Ремигий в завещании оставил виноградники своим племянникам: «Vitis plantam super vineam meam ad Subnem positam simili modo communiter possidebunt» («Виноградной лозой, посаженной в моем винограднике над Субном, пусть они владеют совместно»): Hincmarus. Vita Remigii episcopi Remensis // Monumenta Germaniae Historica Scriptores Rerum Merovingicarum. T. 3. P. 337.
8
Gregorius Turonensis. Historia Francorum, III, 19.
9
Gregorius Turonensis. Liber de gloria beatorum confessorum, LXXVII // Patrologia Latina. T. 71. Col. 884.
10
Gregorius Turonensis. Liber de gloria beatorum confessorum, LXV // Patrologia Latina. T. 71. Col. 875–876. О винах Газы и Лаодикеи как очень редких и дорогих Григорий Турский также упоминает в: Historia Francorum. VII, 29.
11
«In domo gignuntur Falerna» («В доме рождается фалернское»): Gregorius Turonensis. Libri miraculorum. Liber secundus: De passione, virtutibus, et gloria sancti Juliani martyris, cap. 35 // Patrologia Latina. T. 71. Col. 822.
12
Gregorius Turonensis. Liber de gloria beatorum confessorum, cap. 84: De Valerio episcopo // Patrologia Latina. T. 71. Col. 892.
13
Gregorius Turonensis. Historia Francorum, V, 46.
14
О чудесах с вином более подробно см.: Задворный В., Лупандин И. Ars coquinaria. Гастрономия католического Средневековья. М.: Издательство Францисканцев, 2019. С. 52–63. А также о чудесах с пивом: Там же. С. 112–114.
15
Guérard B. Cartulaire de Saint-Bertin. Paris, 1840. P. 124–125.
16
Gregorius Turonensis. Historia Francorum. VI, 36.
17
Vita vel actus beati Desiderii episcopi Caturcensis, 20 / Ed. B. Krusch // Monumenta Germaniae Historica. Scriptores rerum Merovingicarum. Hannovere, 1901. T. 4. P. 578.
18
Testamentum Sancti Aredii Attanensis abbatis / Gregorius Turonensis. Vita Sancti Aredii abbatis // Patrologia Latina. T. 71. Col. 1144.
19
Подробнее см.: Задворный В., Лупандин И. Ars coquinaria. Гастрономия католического Средневековья. С. 64–68.
20
Eligius Noviomensis. Charta // Patrologia Latina. T. 87. Col. 659.
21
Amandus Trajectensis. Charta // Patrologia Latina. T. 87. Col. 1271–1272.
22
Van Werveke H. Comment les établissements religieux belges se procuraient-ils du vin au haut moyen âge? // Revue belge de Philologie et d’Histoire. № 2–4 (1923). P. 646.
23
Halkin J., Roland C. G. Recueil des chartes de l’abbaye de Stavelot-Malmédy. Bruxelles, 1909. T. 1. P. 8–10.
24
Задворный В. Кухня Древнего мира. С. 209–212.
25
Capitulare de villis, 48, 68, см. также 8–9.
26
Ludovicus Pius. Diploma ecclesiastica, 81 // Patrologia Latina, t. 104, col. 1082. Подробнее см.: Задворный В., Лупандин И. Ars coquinaria. Гастрономия католического Средневековья. С. 76–77.
27
Concilium Aquisgranense anno 816, cap. CXXII // Licet enim in nonnullis provinciis copia desit vini, satagendum est tamen praelatis, ut ex circumjacentibus viniferis provinciis vinum habeant // Patrologia Latina. T. 98. Col. 879.
28
Van Werveke H. Comment les établissements religieux belges se procuraient-ils du vin au haut moyen âge? // Revue belge de Philologie et d’Histoire. № 2–4 (1923). P. 643–662.
29
Guimanus. Cartulaire de l’abbaye de Saint-Vaast d’Arras / Éd. A. Van Drival. Arras: A. Gourtin, 1875.
30
Serrure C. P. Cartulaire de Saint-Bavon de Gand. Gand, s. a. P. 18; Van Werveke H. Comment les établissements religieux belges se procuraient-ils du vin au haut moyen âge? // Revue belge de Philologie et d’Histoire. № 2–4 (1923). P. 647.
31
Plinius. Naturalis Historia. XIV, 18, 26, 43, 57, 68; Chevallier R. Pline l’Ancien et la Narbonnaise // Revue belge de Philologie et d’Histoire, 1982. № 60–1. P. 140.
32
Cartulaire de l’Abbaye de Conques en Rouergue / Éd. G. Desjardins. Paris: Alphonse Picard, 1879. P. 9–10, etc. passim.
33
Бенедиктинский орден является древнейшим монашеским орденом католической церкви de facto, но не de jure, так как в VI веке в каноническом праве того времени не существовало понятие «монашеский орден». Бенедиктинские монастыри были вначале объединены только лишь единством устава. Затем в X веке была создана Клюнийская конгрегация, положившая начало объединению бенедиктинских аббатств. Официально, юридически Бенедиктинский орден (Бенедиктинская конфедерация) был учрежден папой римским Львом XIII в 1893 году. Таковы парадоксы истории.
34
Regula Sancti Benedicti, 40.
35
F.-X. de Feller, abbé. Dictionnaire historique. Lyon, 1821. T. 3. P. 166.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.