Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный Страница 79
- Категория: Научные и научно-популярные книги / История
- Автор: Виталий Леонидович Задворный
- Страниц: 92
- Добавлено: 2026-05-19 18:07:44
Внимание! Книга может содержать контент только для совершеннолетних. Для несовершеннолетних просмотр данного контента СТРОГО ЗАПРЕЩЕН! Если в книге присутствует наличие пропаганды ЛГБТ и другого, запрещенного контента - просьба написать на почту pbn.book@yandex.ru для удаления материала
Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный» бесплатно полную версию:Какой была средневековая кухня и под влиянием каких процессов она формировалась? Почему гастрономическим лидером эпохи стала Франция? И с чего началась славная история французских вин и сыров? Опираясь на латинские и старофранцузские источники, исторические документы, поэтические тексты и кулинарные трактаты, В. Задворный прослеживает, как на руинах Античности возникла новая культура питания – результат синтеза греко-римской и германо-славянской традиций. В центре внимания автора – становление французской кухни от эпохи Меровингов и Каролингов до Высокого и Позднего Средневековья: читатель узнает, чем различались гастрономические «триады» древнего и варварского мира, какие продукты входили в рацион королевского двора, как выглядели первые средневековые рецепты и какие специи ценились выше золота. Вторая часть книги включает в себя переводы и комментарии важнейших средневековых кулинарных текстов. Завершают издание глоссарии латинских и старофранцузских гастрономических терминов, позволяющие увидеть, как формировался язык европейской кухни. Виталий Задворный – кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии, автор книг «Французская кухня в России и русской литературе» и «Кухня Древнего мира».
Кухня европейского Средневековья. Франция - Виталий Леонидович Задворный читать онлайн бесплатно
81
Villon F. Le Testament, XXXII, 251–252 // Op. cit. P. 102.
82
Маюэ-простак, уроженец Беньоле, который носит в Париж на рынок яйца и сливки // Средневековые французские фарсы / Сост., предисловие и комментарии А. Д. Михайлова. М.: Искусство, 1981. С. 289–296.
83
Подробнее о происхождении термина «омлет» и истории этого блюда см.: Задворный В. Французская кухня в России и в русской литературе. С. 205–206.
84
de Lorris et Jean de Meun G. Roman de la Rose, 1330–1361; de Troyes C. Le Roman de Perceval ou Le Conte du Graal, 3325–3330.
85
de Lorris et Jean de Meun G. Roman de la Rose, 1336–1355.
86
Chanson de Roland, XXIX. Песнь о Роланде / Перевод Ю. Корнеева // Библиотека всемирной литературы. Т. 10. М.: Художественная литература, 1976. С. 27–256.
87
Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 139.
88
Villon F. Le Lais. XXIV // Op. cit. P. 66.
89
Crieries de Paris // Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 138.
90
Villon F. Le Testament, CXX, 1191 // Op. cit. P. 182.
91
de La Sale A. La Salade nouvellement imprimée. Laquelle fait mention de tous les pays du monde et du pays de la Sybille avec la figure pour aller au mont de la belle Sibille et aussi la figure de la mer et la terre et plusieurs belles remonstrances. Paris: Michel Le Noir, 1521.
92
de La Varenne F. P. Le cuisinier François. Paris, 1680. P. 156–165.
93
Dictionnaire de l’Académie Française. Paris, 1740. T. 1. P. 600.
94
Пушкин А. С. Сегодня я поутру дома // Пушкин А. С. Полное собрание сочинений: В 10 т. Л., 1977. Т. 2. С. 135.
95
Flandrin J.-L. L’Ordre des mets. Paris: Odile Jacob, 2002. P. 87.
96
Le Roman de Flamenca, 942 / Éd. P. Meyer. Paris: A. Franck, 1865. P. 29.
97
de Couvin W. Les trois dames de Paris, 87 // Op. cit. P. 382.
98
Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 140.
99
Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 138.
100
Perceval, 3289; von Troies C. Li romans dou Chevalier au lyon, 1047 / Ed. W. L. Holland. Braunschweig: Wissmannische Buchhandlung, 1886. P. 52; Proverbes et dictons populaires avec les dits du mercier et de marchands et les crieries de Paris aux XIII et XIV siècles / Éd. G. A. Chapelet. Paris, 1831. P. 144.
101
Villon F. Le Testament, CLXIV, 1762–1764 // Op. cit. P. 232.
102
Задворный В., Лупандин И. Гастрономия Италии: от Лукулла до наших дней. М.: Эксмо, 2014.
103
Liber de coquina, II, 54; 60 // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 408–409.
104
Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 44–45.
105
Триа из Генуи – tria genovese. Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 56.
106
De la fromentiera col pollo: Libro della cocina // Mulon M. Deux traités inédits d’art culinaire médiéval // Bulletin philologique et historique. Vol. 1 (1968). P. 48.
107
Libro di cucina, XXIV.
108
Villon F. Le Testament, CLXIV, 1762–1764 // Op. cit. P. 232.
109
Задворный В. Кухня Древнего мира.
110
Liber de coquina, III, 6.
111
Каппати А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры. М., 2006. С. 270–272.
112
Liber de coquina. I, 9.
113
Liber de coquina. I, 28.
114
Libro della cocina. P. 27.
115
Liber de coquina. II, 7.
116
Liber de coquina. II, 4.
117
Liber de coquina. II, 16.
118
Liber de coquina. II, 70.
119
Magninus Mediolanensis. Opusculum de saporibus / Thorndike L. A medieval sauce-book // Speculum 9 (1934). P. 188.
120
Liber de coquina. II, 71.
121
Liber della cocina. P. 52, 54.
122
Magninus Mediolanensis. Opusculum de saporibus // Op. cit. P. 187.
123
Liber de coquina. III, 1.
124
Liber de coquina. II, 41.
125
Libro della cocina, De la gelatina di pesci senza oglio. P. 31; Libro di cucina. XXX–XXXIII.
126
Libro di cucina. CX.
127
Liber de coquina. II, 29.
128
Liber de coquina. IV, 5.
129
Liber de coquina. IV, 8–10.
130
Libro della cocina. P. 43–47.
131
Libro della cocina. P. 22, 25–27, 55.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.