От Дзена до Нейрона: как улучшить свою жизнь, используя нейронауки Запада и мудрость Востока - Александр Демкин Страница 38

еде, а точнее – на приправах, пряностях, ведь именно они дают еде вкус. Исторически еда всегда была очень пресной, и многие тысячелетия человечеству были доступны только очень простые вкусы. Это продолжалось очень, очень долго, ведь даже в Новое время соль была дорогой, а уж про васаби в Европе вообще не слышали. Да что там: ради острых перцев войны устраивали в конце Средних веков! А так мёд, уксус, соль. опять же (кое-где в виде соевого соуса), хрен – вот и всё разнообразие вкусов. Да, были всегда более разнообразные в кулинарном смысле регионы вроде Ближнего Востока или Средней Азии, но в целом по планете человечесво питалось довольно пресно. И люди понимали, что нужно что-то решать с этим, искали способы разнообразить еду. Расширялось понимание влияния пищи на здоровье и профилактику заболеваний.

Сегодня, конечно, авиадоставка и холодильники позволяют нам съесть что угодно, когда угодно и где угодно, были бы деньги, но вот что удивительно: высокая кулинария зашла на новый виток и вернулась к истокам, поэтому в приоритете сезонные продукты, причём локальные (то есть, выращенные недалеко от ресторана), без удобрений, ГМО и т. д. Как говорится, любое развитие идёт по спирали…

Но да ладно, вернёмся к пряностям: именно они придают еде и вкус, и запах, и настроение едокам. Даже само словосочетание «цитрусовый мусс» звучит как что-то лёгкое, воздушное и ассоциируется с активностью и красотой. А «холодец с хреном»…ну, не знаю, точно с чем-то другим. Да, можно сделать продукты интереснее за счёт приправ и усилить в целом вкус солью, но как бы нам сделать вкус и запах ещё ярче? Чтобы вот прямо люди не могли остановиться, чтоб «за ушами пищало», вот настолько чтобы вкусно! Здесь и появляются усилители вкуса, те самые вещества, начинающиеся на букву Е и потом какие-то цифры. Это и есть пряности XXI века. Тот же глутамат: он как раз создаёт вкус умами, вкус белка. Ароматизаторы, заменители вкуса, подсластители – все мы знаем, что это вредно (ну или, по крайней мере, не полезно), и хотим питаться понатуральнее. Но могу сказать по собственному опыту: колбаса без глютамата не вкусная. Пустая, нейтральная, по сравнению с «нормальной», глютаматной. Это я к тому, что все мы немного лукавим. Нам нравится современная еда. Она действительно имеет гораздо, гораздо более яркие вкусы чем 300, 200 да даже 50 лет назад, и это притягивает, вызывает даже зависимость своего рода (особенно сахар). Если бы существовала машина времени, и мы перенеслись бы на княжеский пир времён, скажем, Владимира Красное Солнышко, нам бы не понравилось, гарантирую. Так что предлагаю получать удовольствие в сегодняшнем дне. Как говорят в Японии: «Итадакимасу!» Приятного аппетита!

* * *

Кстати, есть масса способов обмануть наше восприятие и вкусов, и тактильных ощущений, ведь система не идеальна, и, если вы добавите немного эфирного масла мяты в горячую ванну, вам она покажется холодной. Но есть более интересные способы: например, если слушать музыку с мощными басами во время еды, это усилит восприятие сладкого вкуса, а если сочетать сладкое и солёное, то контраст подчеркнёт оба вкуса, например, арбуз с солёным сыром. Это очень популярное на Ближнем Востоке лакомство!

https://t.me/already_japanese

https://t.me/way_of_writing

https://t.me/japaniste_hedoniste

Notes

1

Японское ономатопоэтическое слово со значением: «Впритык».

2

Старших товарищей.

3

Цитата Терри Прачетта.