Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях - Иван Егорович Забелин Страница 247

ухи раковые. 27) Пирог подовой большой со пшеном да с вязигою, а в нем 5 лопаток муки толченые, пол-3 гривенки пшена Сорочинского, полковша масла орехового, 6 пучков вязиги. 28) На блюдо пирогов пряженых кислых с маком, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 2 чумича маку, ковш масла орехового, пол-2 гривенки патоки. 29) На блюдо оладей малых с сахаром, а в них лопатка муки крупичатые, 15 золотн. сахару головного, четь ковша масла орехового, 2 гривенки патоки. 30) На блюдо пирогов пряженых со пшеном да с вязигою, а в них лопатка муки крупичатые, полгривенки пшена Сорочинского, четь ковша масла орехового, 2 пучка вязиги. 31) На блюдо 3 щуки тушеных с зельи, а в них 6 золотн. гвоздики. 32) На блюдо пирогов пряженых с горохом, а в них лопатка муки крупичатые, 2 чумича гороху, четь ковша масла орехового.

А россолного:

33) На блюдо белые рыбицы свежие. 34) На блюдо стерлядины свежие. 35) Полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 36) На блюдо осетрины свежие, а в ней 2 звена столовых. 37) Звено, на Троетцкое дело, осетрины свежие просолные, а в нем 4 звена столовых. 38) 3 головы щучьи живых, под чесноком. 39) 5 щук колодками живых, под чесноком. 40) Звено осетрины свежие наростовое, а в нем 4 звена столовых. 41) На блюдо теши белужьи. 42) На блюдо тела белужья. 43) Схаб белужий. 44) Труба белужья. 45) Кружок телной большой с пирогом, а в них 2 щуки, 3 судака свежих, ковш масла орехового. 46) Стерлядь верченая. 47) Звено осетрины верченые, а в нем 2 блюда столовых. 48) На блюдо обертки белые рыбицы, щука свежая верченая. 49) На блюдо щучины живопросолные. 50) На блюдо раков. 51) На блюдо карасев с рыбою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, щучка свежая. 52) На блюдо карасев со пшеном да с вязигою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, четь гривенки пшена Сорочинского, пучок вязиги, да во обои карасы четь ковша масла орехового. 53) Черево осетрины Шехонские. 54) Ставец штей с осетрьею наварою, а в наваре векошник снетков. 55) На блюдо векошник ягод, а в них 3 чумича круп гречневых. 56) Ставец штей со снетковою наварою, а в навари векошник снетков. 57) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского, четь ковша масла конопляного. 58) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, четь ковша масла конопляного.

В Филиппов пост подается государю в стол:

1) Хлебец, а в нем 3 лопатки муки крупичатые. 2) Колач, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 3) Колач братцкой, а в нем лопатка муки толченые. 4) Хлебец ржаной ситной, а в нем лопатка муки. 5) Да в запасе хлебец, а в нем 3 лопатки муки крупичатые. 6) Колач смесной, а в нем пол-2 лопатки муки крупичатые, пол-2 лопатки муки толченые.

А ествы перед государя:

7) На блюдо селдей Переславских паровых. 8) На блюдо лещ паровой. 9) Спина лососины Корелские, коли лучится. 10) 5 селдей Переславских свежих. Подавати с Веденьева дни. 11) Стерлядь паровая. 12) Сиг паровой. 13) Лодога паровая. 14) Сырть паровая. 15) Стерлядь телная, а в нее в тело 2 щуки да судок, а на пряженье и на масленье полковша масла орехового. 16) На блюдо ухи щучьи белые, а в нее щука живая, золотник перцу. 17) На блюдо ухи лицевые, а в нее лещ живой, золотник перцу. 18) На блюдо ухи с толченики, а в толченики щука свежая, золотник перцу. 19) На блюдо ухи мневые с телесы, а в нее 3 мни, золотник перцу. 20) На блюдо коровай с телесы со мневыми, а в него пол-лопатки муки крупичатые, 3 мни. 21) На блюдо ухи с печеньми со мневыми. 22) На блюдо ухи с молоки со мневыми. 23) На блюдо коровай с печеньми со мневыми, а в него пол-лопатки муки крупичатые, а печени изо мней. 24) На блюдо каравай с молоки со мневыми, а в него молока изо мней, пол-лопатки муки крупичатые. 25) На блюдо ухи карасевые, а в нее карась блюдной, полчумича пшена русского. 26) На блюдо ухи окуневые, а в нее 3 окуни живых, золотник перцу. 27) На блюдо пирогов подовых, на новое монастырьское дело, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снятков. 28) На блюдо 5 курб в тесте, а в них лопатка муки крупичатые, четь ковша масла орехового. 29) Пирог подовой большой с рыбою, а в него 5 лопаток муки толченые, 10 щук свежих. 30) Пирог подовой большой со пшеном да с вязигою, а в него 5 лопаток муки толченые, 2 гривенки пшена Сорочинского, 6 пучков вязиги, ковш масла орехового. 31) На блюдо пирогов пряженых со пшеном да с вязигою, а в них лопатка муки крупичатые, полгривенки пшена Сорочинского, 2 пучка вязиги, а на пряженье четь ковша масла орехового. 32) На блюдо пирогов пряженых с горохом, а в них лопатка муки крупичатые, чумичь гороху, четь ковша масла орехового.

А россолного:

33) На блюдо лососины Корелские свежие, коли лучится. 34) На блюдо стерлядины свежие. 35) На блюдо полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 36) На блюдо лососины корелские бочечные. 37) Щука, голова, жива, под чесноком. 38) Щука, жива, колодкою, под чесноком. 39) На блюдо сиговины бочечные. 40) На блюдо лодожины бочечные. 41) На блюдо щучины живопросолные. 42) Схаб белужий, коли лучится. 43) Стерлядь верченая. 44) Звено осетрины верченые. 45) Щука верченая. 46) Кружок телной, а в него 2 щуки да судок свежие, ковш масла орехового. 47) На блюдо карасев с рыбою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, щука свежая. 48) На блюдо карасей со пшеном да с вязигою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, четь гривенки пшена Сорочинского, пучок вязиги, да в обои корасы четь ковша масла орехового. 49) На блюдо осетрины длинные. 50) Черево осетрины шехонские. 51) Теша осетрья мокрая. 52) Векошник снятков. 53) Ставец штей со снятковою ухою, а в навару векошник снятков. 54) Ставец штей с осетрьею наварою. 55) Векошник ягод, а в них 3 чумича круп гречневых. 56) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского. 57) На блюдо оладий столовых, а в них лопатка муки толченые, да в пироги ж и в оладьи полковша масла конопляного.

На праздник на Рожество Христово государю подается:

1) Перепеча, а в ней 6 лопаток муки крупичатые, 30 яиц. 2) Хлебец крупичатой, а в нем 4 лопатки муки крупичатые. 3) Колач крупичатый, а в нем 6 лопаток муки. 4) Колачик братцкой, а в нем лопатка муки толченые. 5) Хлебец ржаной ситной, а в нем лопатка муки ржаные. 6) Да на подачу 2 перепечи, а в них 8 лопаток муки крупичатые; да 3 хлебцы, а