Пекин. Полная история города - Чжаньгун Сюй Страница 16

В том же году умер Елюй Дэгуан, получивший храмовое имя Тай-цзун, положенное второму императору династии. На некоторое время внимание киданей было отвлечено от цзиньских владений, чем воспользовался военачальник Лю Чжиюань, тоже происходивший из шато. Он провозгласил основание государства, вошедшего в анналы истории как Поздняя Хань, но шестнадцать приграничных областей при этом остались у киданей. Поздняя Хань просуществовала всего три года. Лю Чжиюань умер вскоре после основания династии, его преемником стал малолетний сын, которого в начале 951 года сверг военачальник-китаец Го Вэй, провозгласивший себя императором династии, известной как Поздняя Чжоу.

В 960 году командующий чжоуской императорской гвардией Чжао Куанъинь провозгласил себя императором новой династии Сун.

Шестнадцать приграничных областей продолжали оставаться под властью киданей…

«ЦВЕТОК РИСА ХОЧЕТ ДОЖДЯ, А ЦВЕТОК ПШЕНИЦЫ ХОЧЕТ ВЕТРА»

В танскую эпоху жители города Ючжоу и всего Северного Китая познакомились с рисом, который уже давно выращивали на Юге. Испокон веков китайцы выращивали так называемые Пять зерен – метельчатое просо, клейкое просо, пшеницу, кунжут и бобовые. Просо неприхотливо, весьма засухоустойчиво и удобно в хранении, поэтому неудивительно, что оно стояло на первом месте среди сельскохозяйственных культур. Но благодаря прогрессу сельского хозяйства, обусловленного стабильностью и развитием ирригационных систем в правление династии Тан, основной сельскохозяйственной культурой на Севере стала пшеница.

«Цветок риса хочет дождя, а цветок пшеницы хочет ветра», – гласит старинная народная мудрость. В наши дни в Северном Китае выращивают рис (преимущественно длиннозерный сорт индика), но он в местном сухом и нежарком климате растет гораздо хуже, чем на Юге. А еще китайцы говорят: «Если в семье мало рук, то надо сажать пшеницу, а если рук много, то надо сажать рис». Выращивание риса – крайне трудоемкий процесс, для оценки которого можно сравнить хотя бы высевание пшеницы и риса. Если пшеничные зерна разбрасываются по свежевспаханной земле, то с рисом приходится повозиться – на заливаемые водой поля пересаживается пророщенная рассада, которой нужно около месяца провести на грядках для того, чтобы должным образом окрепнуть. Пересаживают рассаду гнездами, по три-четыре ростка… Да, в наше время существуют сорта риса, которые можно высевать зернами, но мы сравниваем традиционные методы, уходящие корнями в глубокую древность. Зато по части урожайности рис втрое или вчетверо превосходит пшеницу. Так что там, где рис растет хорошо, – в жарком и влажном климате – ему отдается предпочтение. К тому же система рассадного возделывания риса позволяет собирать урожай как минимум два раза в год, а то и три!

Кстати говоря, столь популярные в Китае блинчики стали популярными в танскую эпоху. Ароматные яичные блинчики с зеленым луком – одна из визитных карточек пекинской кухни.

Пекинские блинчики может приготовить на скорую руку даже человек, знакомый лишь с азами кулинарии, это вам не утка по-пекински. Хотите попробовать? Хорошо!

Тогда возьмите четыре куриных яйца и взбейте их в глубокой посуде вместе с полутора стаканами воды и щепоткой соли. Посуда должна быть тщательно вымыта, поскольку даже микроскопическая капелька жира не позволит яйцам подняться и образовать пышную пену. Пары минут интенсивного орудования венчиком будет вполне достаточно. Всыпьте во взбитую массу шесть или семь ложек просеянной пшеничной муки, регулируйте количество муки с таким расчетом, чтобы получить негустое блинное тесто, ведь нашим блинам положено быть тонкими. Затем добавьте в тесто две столовые ложки растительного масла (лучше брать рафинированное, поскольку для аромата будет достаточно зеленого лука) и мелко нарезанный зеленый лук – от трех до пяти стеблей без белой части. Секрет этих блинчиков заключается в луке – он должен быть вкусным, сладковатым, без избыточной резкости! Перемешайте тесто и дайте ему постоять четверть часа в тепле, чтобы лук поделился с тестом своим вкусом.

Остался заключительный аккорд – испечь блинчики на хорошо нагретой сковороде (не более чем по минуте с каждой стороны!). Если желаете полной аутентичности, то возьмите чугунную сковороду.

Что можно завернуть в блинчик? Всё что душе угодно, никаких ограничений не существует. И не забудьте про соевый соус!

Китайские яичные блинчики

Глава пятая

Возвышение города

ГОСУДАРСТВО ЛЯО

К началу X века в долине реки Ляохе на юге Маньчжурии сложилась племенная конфедерация киданей во главе с выборным цзуу кэханом (каганом). В начале 907 года один из киданьских племенных вождей по имени Елюй Амбагай, также известный как Абаоцзи, сместил кагана из ослабевшего рода Яонянь и стал новым правителем конфедерации. Весной 916 года Абаоцзи принял титул императора[78] государства киданей, которое китайские хронисты называли Циндань-го. Второй сын и преемник Абаоцзи, Елюй Яогу, более известный под своим китайским именем Дэуган, после разгрома империи Поздняя Цзинь в 947 году переименовал свое государство в Великое Ляо[79], и это название оно носило до падения в 1125 году.

Государствам, которые основывали кочевники, была свойственна активная завоевательная политика, и кидани не стали исключением из этого правила. Утверждая свое влияние в степях, Великое Ляо стремительно разрасталось и на пике своего могущества простиралось от подножия Монгольского Алтая[80] на западе до реки Уссури на востоке и от Желтого моря на юге до реки Аргунь на севере. Опорными пунктами киданьской власти в столь обширном государстве служили города, где проживало оседлое население. При этом знатные кидани, включая и императора, предпочитали жить внутри городских стен в своих роскошных шатрах. По этой причине строительство в государстве киданей не получило большого развития.

Главным городом киданей был Ляошанцзин («главная столица Ляо»), расположенный на юго-востоке Внутренней Монголии близ слияния рек Шали и Уэрджимулун. Этот город был основан Абаоцзи в 918 году под названием Хуанду («столица империи»), а двадцатью годами позже его переименовали в Ляошанцзин. Земляные городские стены образовывали квадрат, периметр которого составлял шесть тысяч четыреста метров. Перед южными, западными и северными воротами, то есть со всех потенциально опасных сторон, были возведены дополнительные укрепления. Строительство толстых земляных стен не требовало больших инженерных познаний, но было весьма и весьма трудоемким делом.

Город делился на две части – киданьскую, где стоял императорский дворец, окруженный административными зданиями, и китайскую, застроенную одноэтажными глинобитными домами. Китайцы поддерживали город в порядке, занимались ремеслами и обслуживали останавливавшуюся в городе киданьскую знать. Северо-западная часть киданьского города не была застроена, поскольку предназначалась для разбивки шатров.

ВЗАИМООТНОШЕНИЯ КИДАНЕЙ