Шеф с системой. Великий турнир - Тимофей Афаэль Страница 55

Бернар посмотрел на розочку. Потом на Анну. Взял розочку, смял в кулаке и бросил в ведро с отходами.

«Девочка, вымой пол. Он грязный.»

Анна вымыла пол. Потом вырезала ещё одну розочку. Бернар смял и эту. Анна вырезала третью. Четвёртую. Пятую. Каждую он уничтожал молча, с тем равнодушным презрением, которое бьёт больнее, чем злость.

На шестой розочке Бернар посмотрел на неё с опаской. С тем выражением, с которым смотрят на зверя, который оказался сильнее, чем выглядел.

Через год Анна резала быстрее его. Через два — точнее. На третий год жирный Бернар уехал, не попрощавшись, и Анна осталась одна на кухне, где три оставшихся повара смотрели на неё и не знали, что делать. Девочка, которая должна была сломаться и уйти вышивать крестиком, стояла у плиты и готовила такие блюда, от которой у мужиков отвисала челюсть.

Она закалилась на многих кухнях где училась после этого.

Каждое блюдо — идеальное, потому что ей нельзя было ошибаться. Каждая нарезка — безупречная, потому что любую её ошибку списали бы не на усталость и не на невнимательность, а на то, что она женщина. «Ну что вы хотите, это же девочка.» Анна слышала эту фразу столько раз, что она выжглась у неё внутри, как клеймо, и всё, что она делала с тех пор, было ответом на эти четыре слова.

Нож ходил по моркови. Оранжевые жемчужины ложились на доску рядом с белыми. Руки работали, а внутри горело тёмное упрямое пламя, которое жирный Бернар зажёг и которое Анна с тех пор не гасила ни на минуту.

— Гости! — Натальин голос долетал откуда-то издалека. — Вы видите эти овощи? Они одинаковые! Все до единого! Я стою рядом и не могу отличить один от другого! Это невозможно, но Анна Мстиславовна это делает!

Трибуны восторженно шумели. Анна не слышала. Она резала свёклу. Рубиновые жемчужины должны были лечь на отдельную доску, не задев ни белую репу, ни оранжевую морковь, потому что свёкла окрашивает все к чему прикасается.

Контроль. Порядок. Совершенство. Вот её оружие и ответ каждому жирному Бернару, который когда-либо посмел назвать её «девочкой».

На другом конце помоста Сашка поставил свою форму в печь. Тяжёлый гнёт лёг сверху, и из-под крышки повалил мясной пар, от которого Анна невольно повела носом. Рядом с печью он сунул в угли три целых свёклы и крупную луковицу, не очищая.

«Варвар,» — подумала Анна, выкладывая рубиновые жемчужины пинцетом. — «Швыряет овощи в золу, как дрова.»

Но руки её чуть замедлились. Потому что она помнила — на ярмарке его «варварство» оказалось сильнее её тарталеток. И толпа человек, которые стояли в очереди за его свитками, не назвали бы его варваром.

Они назвали его поваром.

Анна стиснула пинцет и вернулась к работе.

Бульон был уже готов. Оставалось сделать его совершенным.

Анна сняла котелок с огня и процедила через холстину — золотистая жидкость потекла в чистую миску, оставляя на ткани разваренные корнеплоды и грибную кашу. Бульон получился насыщенным, густым, с таким глубоким овощным духом, что Наталья, проходившая мимо, споткнулась и повернула голову.

Но он был мутным. Чуть-чуть, едва заметно — лёгкая дымка, которую обычный человек не увидел бы даже на просвет. Но Анна видела и этого было достаточно. Для неё эта дымка была как пятно на белом платье.

Ей предстояла оттяжка. Самая сложная процедура, которой Анна владела, и единственная, которую жирный Бернар так и не смог повторить лучше неё. Даже он, с его стажем и поросячьей самоуверенностью, признавал — девчонка делает оттяжку чище.

Она взяла три яйца. Отделила белки — быстрым точным движением, перекидывая желток из половинки в половинку, не пролив ни капли. Взбила белки вилкой до лёгкой пены — густая пена не нужна, нужна именно лёгкая, воздушная, которая поднимется в бульоне прозрачной шапкой и соберёт на себя каждую крупинку мути.

Бульон стоял на слабейшем огне. Пузырьки поднимались по одному, раз в три секунды, — Анна считала. Она всегда считала. Четыреста двенадцать свитков, шесть розочек из свёклы, три пузырька в секунду. Числа держали мир в порядке, и этот порядок был её крепостью.

Она влила белки тонкой струйкой.

Масса коснулась горячей поверхности и начала подниматься. Белковые хлопья сворачивались, сцеплялись друг с другом, образуя пористую шапку. Анна не помешивала и даже не дышала на котелок. Стояла и смотрела, потому что одно неловкое движение — и белок разобьётся, смешается с бульоном и вместо прозрачности получится серая каша.

Шапка поднялась на три пальца над поверхностью. Под ней бульон уже менялся. Каждая мутная крупинка, каждая микроскопическая частица жира и кусочек грибной мякоти — всё это впитывалось в белковую губку и уходило из жидкости.

Она сняла котелок с огня. Достала чистую миску, накрытую двойным слоем влажной холстины. Наклонила котелок и начала процеживать. Главное не разбить шапку. Бульон пошёл через ткань тонкой струёй и был он такой прозрачный, что через него можно было разглядеть дно миски.

Анна подняла миску на свет. Солнечный луч прошёл сквозь жидкость и лёг на белую холстину стола янтарным пятном. Получился хрустальный бульон, в котором собрался аромат целого поля корнеплодов.

— Гости, — Наталья подбежала с рупором, заглянула в миску и прижала ладонь к губам. — Я вижу… я не вижу бульона. Он прозрачный, словно жидкий янтарь. Анна Мстиславовна только что превратила мутный овощной отвар в прозрачный кристалл. Я не знаю, как, но это самое красивое, что я видела на кухне.

Трибуны зашумели. Анна позволила себе краткий миг удовлетворения, который сразу погасила. Работа не закончена.

Три подогретые тарелки стояли перед ней. Анна взяла пинцет и начала выкладывать жемчужины.

Каждую на своё место. Белая репа к левому краю, тремя ровными дугами. Оранжевая морковь — по центру, зеркально отражая рисунок репы. Рубиновая свёкла — россыпью между белым и оранжевым, как капли вина на снегу. Получился геометрический узор, в котором каждый овощ лежал отдельно, не касаясь соседнего.

Анна взяла миску с бульоном и начала наливать бульон по стенке тарелки, чтобы прозрачная янтарная жидкость не взбаламутила узор. Бульон заполнил тарелку, поднялся вокруг жемчужин, и овощи засияли сквозь него, словно драгоценные камни на дне горного ручья.

Белое, оранжевое, рубиновое в жидком золоте.

Три тарелки словно три манифеста, каждый из которых кричал одно и то же: «Я контролирую хаос. Я подчинила природу порядку. Попробуйте сделать лучше.»

Анна протёрла край последней тарелки чистой тряпицей. Выпрямилась. Отступила на шаг и посмотрела на