Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева Страница 7

Все компоненты соедините и тщательно перемешайте до однородности. Должна получиться нежная масса (пюре или очень мелкая крошка).

Подавайте только в тёплом виде.

Оливье с отварной говядиной

Калории: ≈513 ккал

Белки: ≈46,6 г

Жиры: ≈15,5 г

Углеводы: ≈51,2 г

Ингредиенты:

Отварная говядина – 150 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Яйцо – 1 шт. (всмятку или паровой омлет)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Говядину отварите до полной мягкости, остудите и нарежьте мельчайшими кубиками (0,5 см) или пропустите через мясорубку (при обострении).

Картофель и морковь отварите до максимальной мягкости, нарежьте очень мелкими кубиками или пюрируйте.

Яйцо сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте мелко.

Для заправки используйте только нежирную сметану или йогурт (не кислые) и соль (минимум). Соедините в миске все ингредиенты.

Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны и хорошо перемешаны. При обострении – пюреобразная масса. В ремиссии можно добавить немного мелко рубленного укропа.

Подавайте только в тёплом виде.

Теплый салат из тушёных овощей с зеленью

Калории: ≈240 ккал

Белки: ≈10 г

Жиры: ≈6,4 г

Углеводы: ≈41,9 г

Ингредиенты:

Кабачки – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Цветная капуста – 150 г

Помидоры – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ч. л.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Вымойте и очистите овощи. Нарежьте кабачки и морковь небольшими кубиками. Помидор очистите от кожицы и семян, мелко нарежьте или пюрируйте. Разделите цветную капусту на соцветия.

Потушите овощи (кабачки, морковь, цветную капусту) в воде с маслом до полной мягкости под крышкой, добавьте помидор в конце. При обострении – пюрируйте готовые овощи. После приготовления немного посолите.

В готовое блюдо вне обострения можно добавить немного мелко нарезанного укропа.

Подавайте только в тёплом виде.

Супы

Для тех, кто придерживается диеты «Стол № 1», суп становится главным блюдом, которое мягко подготавливает пищеварительную систему к приему пищи и дарит ощущение тепла и покоя. Правильно приготовленный суп не только насыщает, но и обволакивает слизистую, помогая ей восстанавливаться и работать без лишнего напряжения.

В этом разделе мы собрали для вас рецепты, которые идеально соответствуют принципам лечебного питания. Все супы варятся на некрепких бульонах – курином, говяжьем или овощном, а овощи и крупы тщательно развариваются до мягкости. Многие блюда превращаются в нежные супы-пюре и крем-супы, которые буквально тают во рту и не требуют усилий при переваривании. Никаких зажарок и острых приправ – только чистый, натуральный вкус продуктов.

Здесь вы найдете и легкие бульоны с вермишелью или яйцом, и сытные супы с фрикадельками из индейки, и изысканные варианты: например, суп с креветками или нежный тыквенный суп-пюре. Даже классические рецепты, такие как сырный суп или суп с клецками, адаптированы так, чтобы радовать вас привычным вкусом без вреда для здоровья.

Пусть тарелка горячего супа станет вашим уютным ритуалом, дарящим здоровье и хорошее самочувствие. Выбирайте рецепт по своему настроению.

Суп-пюре овощной

Калории: ≈358 ккал

Белки: ≈9,5 г

Жиры: ≈6,1 г

Углеводы: ≈70,9 г

Ингредиенты:

Морковь – 1–2 шт.

Кабачок (или цуккини) – 1 шт.

Картофель – 1–2 шт.

Вода или нежирный овощной бульон – 1,5–2 л

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Масло растительное – 1 ч. л. (по желанию)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Очистите морковь, кабачок, картофель.

Нарежьте овощи кусочками среднего размера.

Для бульона используйте воду или слабый овощной отвар из разрешённых овощей (без зажарки, специй).

Отварите овощи в воде или бульоне до полной мягкости, затем тщательно пюрируйте блендером до однородной кремовой консистенции.

Без комочков.

Осторожно снимите с огня и с помощью блендера измельчите овощи до однородного пюре, посолите. Можно добавить немного воды или бульона, чтобы регулировать консистенцию. В готовый суп можно добавить 1 ч. л. растительного масла (вне обострения).

В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа перед подачей.

Подавайте теплым.

Овощной суп

Калории: ≈272 ккал

Белки: ≈8,4 г

Жиры: ≈0,9 г

Углеводы: ≈61,3 г

Ингредиенты:

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 1–2 шт.

Кабачок или цуккини – 1 шт.

Вода или нежирный овощной бульон – 1,5–2 л

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Очистите и нарежьте картофель, морковь и кабачок. Отварите овощи до полной мягкости в воде или слабом овощном отваре (без специй и зажарки), с минимальным добавлением соли. При обострении суп следует пюрировать блендером до однородной консистенции. В период ремиссии можно добавить в готовый суп мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым.

Куриный бульон с вермишелью

Калории: ≈326 ккал

Белки: ≈49,7 г

Жиры: ≈2,8 г

Углеводы: ≈21,5 г

Ингредиенты:

Куриная грудка – 200 г (без кожи и жира)

Вермишель (мелкая, из муки в/с) – 30–50 г

Вода – 1,5–2 л

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Выложите куриное мясо в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, слейте первый бульон. Залейте курицу свежей водой, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до полной мягкости, в конце варки добавьте немного соли, выньте из бульона курицу, мелко нарежьте или разберите на волокна. При обострении – измельчите блендером.

В отдельной кастрюле отварите мелкую вермишель из муки в/с в подсоленной воде до полной мягкости (можно чуть дольше, чем обычно), затем добавьте в бульон. Верните измельченную курицу в бульон, перемешайте.

Перед подачей вне обострения можно добавить в суп мелко нарезанный укроп.

Подавайте теплым.

Суп с клёцками

Калории: ≈559 ккал

Белки: ≈59,8 г

Жиры: ≈8 г

Углеводы: ≈59,1 г

Ингредиенты:

Для бульона:

Нежирная куриная грудка без кожи – 200 г

Вода – 1,5–2 л

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Для клецек:

Мука пшеничная – 2–3 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Немного воды или молока с водой – 1–2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Для супа:

Морковь – 1 шт.

Картофель – 1 шт. (по желанию)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Отварите куриную грудку в воде, слейте