Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева Страница 11

Белок яйца – 1 шт. (по желанию)

Молоко или вода – 2–3 ст. л.

Манная крупа или рисовая мука – 1–2 ст. л. (для связки)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Используйте филе рыбы нежирных сортов, тщательно удалите кости и кожу. Фарш пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной пасты. В фарш добавьте молоко (только в ремиссии и при хорошей переносимости) или воду (при обострении), добавьте манную крупу или рисовую муку для связки. Дайте фаршу постоять 5–10 минут для набухания. В ремиссии можно добавить в фарш мелко нарезанный укроп. Вбейте белок яйца (при обострении можно обойтись и без него, увеличив количество крупы).

Сформируйте маленькие (с грецкий орех) котлеты, чтобы они быстрее и равномернее пропарились.

Готовьте на пару 15–20 минут до готовности. Котлеты должны остаться светлыми, без корочки.

Подавайте теплыми.

Минтай на пару с морковью

Калории: ≈315 ккал

Белки: ≈61,5 г

Жиры: ≈2,7 г

Углеводы: ≈14 г

Ингредиенты:

Минтай (филе или тушка) – 300 г

Морковь – 1–2 шт.

Вода

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Минтай очистите от костей и кожи (если есть), промойте. Нарежьте порционными кусками. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружками или брусками.

Рыбу очистите от костей и кожи, нарежьте порционными кусками. Морковь нарежьте мелкими кубиками или тонкими кружками для быстрого размягчения. При обострении после готовности можно дополнительно измельчить в пюре. Выложите морковь на дне решетки пароварки, сверху выложите рыбу. Готовьте на пару 15–20 минут до полной мягкости рыбы и моркови. В конце добавьте минимальное количество соли.

Перед подачей, вне обострения, можно добавить мелко рубленный укроп.

Мясная запеканка

Калории: ≈721 ккал

Белки: ≈80 г

Жиры: ≈16 г

Углеводы: ≈61,5 г

Ингредиенты:

Постное мясо (куриная грудка, говядина или индейка) – 300 г

Картофель – 2–3 шт.

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Молоко или вода – 50 мл

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Используйте нежирное мясо (куриная грудка, индейка, говяжья вырезка), пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до однородной пасты. Вылейте немного воды, добавьте минимальное количество соли. В ремиссии можно добавить одно яйцо, в период обострения обойтись без него.

Картофель нарежьте очень тонкими кружками или натрите на крупной тёрке, чтобы он быстрее пропёкся и был мягким.

Выложите слой картофеля в силиконовую форму или застелите ее пергаментом (без смазывания маслом).

Сверху равномерно распределите мясной фарш. Можно повторить слои по желанию, но для простоты – один слой мяса и картофеля.

Верхний слой – картофель, обязательно посыпьте его солью.

Накройте форму фольгой. Запекайте при 160–170 °C 40–50 минут.

За 10 минут до готовности фольгу снять, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).

При подаче можно слегка посыпать запеканку мелко рубленным укропом (вне обострения).

Тефтели из телятины

Калории: ≈418 ккал

Белки: ≈71 г

Жиры: ≈6,7 г

Углеводы: ≈13,2 г

Ингредиенты:

Телятина – 300 г (постное мясо)

Белок яйца – 1 шт.

Вода – 2–3 ст. л.

Манная крупа или рисовая мука – 1 ст. л. (по желанию, для связки)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Вода или бульон

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Телятину очистите от пленок и костей, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Влейте молоко и перемешайте.

При необходимости введите манную крупу или рисовую муку для связки.

Вбейте яйцо, посолите чуть-чуть и хорошо перемешайте.

Телятину очистите от плёнок, пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до пастообразной однородности.

Добавьте воду, яичный белок (при хорошей переносимости, в ремиссии), манную крупу или рисовую муку для связки.

Соль – минимально.

Дайте постоять 5–10 минут для набухания.

Смочите руки водой, сформируйте маленькие шарики (размером с грецкий орех или меньше), чтобы они быстрее и равномернее приготовились.

Готовьте на пару 20–25 минут до полной готовности. Или в духовке: выложите в форму, накройте фольгой, запекайте при 160 °C около 25–30 минут, не допуская корочки.

Подавайте теплыми с легким овощным гарниром – например, вареным картофелем, кабачками или морковью. В ремиссии можно посыпать небольшим количеством мелко нарезанного укропа.

Пюре из картофеля и кабачков

Калории: ≈326 ккал

Белки: ≈10,1 г

Жиры: ≈5,2 г

Углеводы: ≈62,7 г

Ингредиенты:

Картофель – 2–3 шт.

Кабачки – 1–2 шт.

Вода или нежирный бульон – для варки

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Молоко, разбавленное водой 1:1, или вода – немного

Сливочное масло – умеренно, согласно рекомендациям диеты

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Овощи очистите от кожуры, отварите до полной мягкости. После варки тщательно пюрируйте блендером до однородной кремовой консистенции, без комочков. Добавьте молоко, разведенное с водой (только при хорошей переносимости и в ремиссии) или немного воды для нужной консистенции. В ремиссии также можно добавить маленький кусочек сливочного масла (до 5 г) и мелко нарезанный укроп (перед подачей). Минимально посолите.

Подавайте теплым.

Рыбная запеканка

Калории: ≈640 ккал

Белки: ≈80,2 г

Жиры: ≈11,1 г

Углеводы: ≈61,3 г

Ингредиенты:

Рыба нежирных сортов (треска, хек, судак или минтай) – 300 г

Яйцо – 1 шт. (вне обострения)

Молоко, разведенное с водой 1:1, или вода – 50 мл

Картофель – 2–3 шт.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Рыбу тщательно очистите от костей, кожи и жира, пропустите через мясорубку дважды или измельчите блендером до пастообразной однородной массы. Влейте молоко, разведенное с водой (только в ремиссии и при хорошей переносимости), или только воду, посолите минимально, при желании и в ремиссии добавьте яйцо и перемешайте.

Картофель нарежьте очень тонкими кружками или натрите на крупной тёрке для быстрого размягчения. Используйте силиконовую форму или застелите ее пергаментом (маслом не смазывайте). Выложите в форму.

Форма: использовать силиконовую форму или застелить пергаментом (маслом не смазывать). Слой картофеля, сверху – слой рыбной массы, можно повторить слои. Верхний слой – картофель, посыпьте немного солью. Накройте форму фольгой.

Запекайте при 160–170 °C 40–45 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно снять, не допуская образования корочки (верх должен остаться светлым).

Перед подачей вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп. Подавайте теплой.

Хек в сливочном соусе