Салаты и закуски. Большая книга рецептов - Сборник кулинарных рецептов Страница 57

Майонез следует взбивать на низкой скорости, добавляя растительное масло буквально по капле. Тогда получится идеальная текстура соуса.

Майонез домашний

Ингредиенты:

2 желтка

¼ ч. л. оливкового масла

½ ч. л. горчицы

соль, пряности, измельченный чеснок, лимонный сок по вкусу

Сырые желтки смешать с горчицей и солью.

Смесь взбить миксером, постепенно добавляя оливковое масло.

По достижению готовности в майонез ввести лимонный сок, пряности или чеснок, соль.

Майонез с йогуртом

Ингредиенты:

1/2 стакана льняного или рапсового масло

1 ст. л. уксуса (3 %)

1 желток

200 г обезжиренного йогурта

½ ч. л. горчицы

¼ ч. л. соли

сахар на кончике ножа

К желтку добавить горчицу и соль.

Смесь тщательно перемешать, постепенно вливая масло.

После загустения в майонез добавить уксус и йогурт.

Сахар растворить в воде, добавить в соус и снова перемешать.

Йогурт добавлять в майонез непосредственно перед употреблением.

Майонез с винным уксусом

Ингредиенты:

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. винного уксуса

1 желток

¼ ч. л. горчичного порошка

¼ ч. л. черного молотого перца

соль, приправы, чеснок по вкусу

Желток взбить, постепенно добавляя растительное масло.

По мере загустения в майонез вводить уксус, горчичный порошок, соль и пряности.

Использовать майонез сразу же после приготовления.

Майонез ореховый

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла

½ ч. л. лимонного или клюквенного сока

25 г орехов

Орехи растолочь, добавив часть растительного масла.

Полученную массу взбить венчиком, постепенно вливая оставшееся масло.

По загустении майонеза добавить лимонный или клюквенный сок.

В зависимости от вида орехов можно получить разнообразные вкусы такой заправки. Грецкие орехи придают маслянистость и характерный аромат, кедровые – пикантность, миндаль – нежный вкус, фисташки достаточно нейтральны.

Тертый столовый хрен

Ингредиенты:

150 г корня хрена

1-2 ст. л. уксуса (9 %)

2 г сахара

2 г соли

Корень хрена очистить, помыть в холодной воде, затем измельчить.

Измельченный корень смешать с уксусом, сахаром, солью.

Полученную массу положить в стеклянную или фарфоровую посуду, закрыть крышкой и оставить настаиваться на 3–4 часа.

Итальянский классический соус песто

Ингредиенты:

2 пучка базилика

2 ст. л. фисташек

3 зубчика чеснока

1/2 стакана оливкового масла

¼ ч. л. соли

Фисташки растолочь, добавить чеснок и соль.

Базилик измельчить в блендере.

Базилик смешать с фисташками, тщательно перемешать, постепенно вводя оливковое масло.

Американский дрессинг из сыра

Ингредиенты:

100 г сыра с голубой плесенью (горгонзолы, рокфора)

200 г майонеза

200 г сметаны

1 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. винного уксуса

Сыр размять вилкой. К сыру добавить майонез.

Полученную массу перемешать в блендере.

К смеси добавить сметану, лимонный сок и винный уксус. Продолжать перемешивать до однородности.

Массу переложить в холодильник на 40 минут.

Можно заменить сыр с голубой плесенью на мягкий сливочный сыр или творог. Тогда в соус-заправку стоит добавить измельченный зубчик чеснока. Соус получится более нежным и при этом пикантным. Не помешают и перец, копченая паприка или смеси пряностей.

Масляная заправка для салатов

Ингредиенты:

1/2 стакана растительного масла

1/2 стакана уксуса (3 %)

соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

Растительное масло смешать с уксусом, сахаром, перцем и солью.

Полученную смесь тщательно перемешать.

Масляная заправка с чесноком

Ингредиенты:

1 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

соль, черный или красный молотый перец и лимонный сок по вкусу

Чеснок измельчить.

К чесноку добавить оливковое масло, соль и пряности.

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Сметанная заправка

Ингредиенты:

50 г сметаны

2 ст. л. уксуса (3 %)

1 ч. л. сахарной пудры

соль, черный молотый перец по вкусу

Сметану смешать с уксусом, сахарной пудрой, солью, перцем.

Ингредиенты взбить с помощью миксера, затем охладить.

Сметана, йогурт и молочные продукты вообще великолепно сочетаются с чесноком, зеленью укропа и кинзы. Эти продукты можно, измельчив, добавлять практически в любую заправку на молочной основе.

Масляная заправка с каперсами и зеленью по-мексикански

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

1 вареный желток

1 луковица репчатого лука

20 г каперсы

5 ст. л. уксуса (3 %)

½ ч. л. горчичного порошка

1 ч. л. мелко нарезанной кинзы

1 ч. л. мелко нарезанной зелени укропа

½ ч. л. мелко нарезанной зелени кориандра

соль, перец по вкусу

Желток перетереть через сито. Каперсы мелко нарубить ножом. Репчатый лук промыть и нашинковать.

К желтку добавить горчичный порошок, соль, перец и каперсы, репчатый лук, зелень.

Сделать смесь из уксуса с оливковым маслом.

Смесь влить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать.

Заправка из помидора и оливок с йогуртом

Ингредиенты:

1 помидор

10 оливок или маслин без косточек

200 г йогурта

1 зубчик чеснока

2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука

соль, черный молотый перец по вкусу

Помидор и маслины мелко нарезать. Чеснок измельчить и добавить к предыдущим ингредиентам.

В смесь также положить зеленый лук, йогурт, соль, перец.

Все тщательно перемешать.

Сметанная заправка с хреном

Ингредиенты:

100 г нежирной сметаны

1 ст. л. натертого хрена

соль по вкусу

Натертый хрен залить сметаной.

К смеси добавить соль и тщательно перемешать.

Сметанная заправка с чесноком и медом

Ингредиенты:

150 г сметаны

1 зубчик чеснока

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. меда

соль, черный молотый перец по вкусу

Сметану смешать с измельченным чесноком, лимонным соком и медом, добавить соль и перец.

Полученную смесь тщательно взбить.

Если заправкой предполагается залить салат с копченым мясом, стоит добавить в нее чайную ложку соевого соуса. Он превосходно сочетается с медом и придает салату пикантную нотку.

Масляная заправка со сметаной и лимонным соком

Ингредиенты:

3 ст. л. растительного масла

100 г сметаны

2-3 ст. л. лимонного сока

1 вареный желток

соль, сахар и черный молотый перец по вкусу

Желток перетереть, добавить соль, растительное масло, лимонный сок, сметану, сахар, перец.

Все ингредиенты перемешать.

Медовая заправка с йогуртом и цедрой апельсина

Ингредиенты:

3 ч. л. меда

300 г йогурта

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. лимонного сока

5 г цедры апельсина

Мед смешать с горчицей, йогуртом, лимонным соком и цедрой апельсина.

Полученную смесь