Москва домашняя. Каждый переулок – рецепт, каждый рецепт – воспоминание - Юлия Владиславовна Евдокимова Страница 43

Завод Красный Октябрь

Популярность Брокара так и не сделала его поставщиком царского двора, но дело продолжало развиваться и после смерти парфюмера в 1900 году. К 300-летию дома Романовых в 1913 году парфюмер «Брокара» Август Мишель преподнес вдовствующей императрице Марии Федоровне, матери Николая II, роскошную парфюмерную композицию, которая ей очень понравилась. Духи назывались «Любимый букет императрицы». На этикетке флакона сначала хотели поместить ее портрет, но Мария Федоровна посчитала это неуместным, в результате флаконы духов украсил портрет Екатерины Великой.

Эксперты в парфюмерии считают, что, создавая духи, Август Мишель вдохновлялся ароматом «Л’Ориган» французской фирмы «Коти». Эти духи появились в 1905 году и стали первым цветочно-восточным ароматом, до этого в ароматах преобладала только цветочная нота. Также впервые к натуральным компонентам добавили синтетические, что удешевило производство.

Аромат Августа Мишеля также относился к цветочно-восточным ароматам: раскрывался фиалкой и жасмином, пряными орегано и гвоздикой, цитрусами, смолами и амброй. Формула аромата держалась в секрете и, к сожалению, не сохранилась.

Дом Электронного завода

Новая площадь

В 1917 году «Брокар и K°» национализировали и превратили в Замоскворецкий парфюмерно-мыловаренный комбинат № 5, вошедший в трест с отвратительным названием «ЖирКость». Главным парфюмером стал Август Мишель, который не покинул страну после Октябрьской революции. Француз долго терпел неблагозвучное название, но в 1922 году предложил переименовать фабрику в «Новую Зарю», что понравилось властям. Фабрика вновь начала выпускать духи из ингредиентов, доступных в Советском Союзе.

Август Мишель и был тем, кто создал «Красную Москву». Специалисты полагают, что в основу аромата легла измененная версия «любимого букета императрицы», во всяком случае основной характер композиции сохранился: фиалково-ирисовый аккорд, подчеркнутый бергамотом, флердоранжем, гвоздикой и иланг-илангом. Для начальной ноты был использован бодрящий запах эфирного масла бергамота и цветков апельсина – флердоранжа. Присутствовали тона жасмина, мускуса и пряностей. Всего насчитывалось около 60 компонентов.

«Красная Москва» запущена в производство в 1925 году. Духи превратились в обязательный аромат советских высших кругов, доступные лишь по распределению женам высоких чиновников, известным актрисам и ударницам социалистического труда. Но постепенно «Красная Москва» вошла и в обычные семьи. Духи полюбили, они оказались стойкими и в то же время изысканными. Дизайн упаковки был выполнен в старорусском архитектурном стиле: красный пенал украшали кисточки и узор из бело-золотых линий. Форма флакона отсылала к кремлевским башням, а крышечка была выполнена в виде луковички храма.

Шли годы, и из символа элитарности «Красная Москва» превратилась в парфюм старшего поколения. Как долго стоял заветный флакончик на туалетном столе моей бабушки!

Духи до сих пор производятся на парфюмерно-косметической фабрике «Новая Заря», но время их популярности прошло. За рубежом они неизвестны, несмотря на медаль одной из выставок в 1958 году. Эксперты называют их дальним родственником знаменитых французских ароматов.

И все же «Красная Москва» – это символ. Ностальгический аромат советских времен.

15 рецептов лучших ресторанов Советской Москвы

1. САЛАТ «ТАШКЕНТ» ИЗ СОВЕТСКОГО РЕСТОРАНА «УЗБЕКИСТАН»

Рецепт салата был придуман на кухне ресторана «Узбекистан» замечательным шеф-поваром ресторана Арифом-Акой, который хотел адаптировать зеленую маргеланскую редьку, не совсем привычную для московских едоков. В итоге Ариф-Ака изобрел рецепт самого популярного в РФ узбекского салата, иногда его в шутку называют узбекским «Оливье». Салат «Ташкент» подают, выложив горкой на плоскую тарелку, украсив колечками острого перца и свежей зеленью кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

200 г отварной говядины

400 г зеленой редьки

60 г майонеза

60 мл растительного масла

300 г репчатого лука

3 яйца, сваренных вкрутую

соль и перец по вкусу

Отварную говядину, яйца и зеленую редьку нарезаем тонкой соломкой.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в масле до карамельно-золотистого цвета.

Смешиваем все ингредиенты вместе, солим, перчим, заправляем майонезом.

2. САЛАТ «РУССКИЙ БУКЕТ» ИЗ МОСКОВСКОГО РЕСТОРАНА «ЦЕНТРАЛЬНЫЙ»

Рецепт с открыток «Фирменные блюда московских ресторанов», набор открыток издан в 1972 году.

Рецепт приводится в таком виде, как он напечатан на открытках, есть вопросы к количеству ингредиентов и иногда к самому рецепту, тем не менее именно так это предлагалось.

Ингредиенты из расчета на 1 человека:

69 г осетрины

42 г семги

13 г крабов

46 г маринованных фруктов

10 г темных оливок

23 г соленых огурцов

24 г свежих помидоров

21 г свежих огурцов

10 г моркови

16 г вареного картофеля

30 г майонеза

Овощи нарезаем соломкой, заправляем майонезом и складываем в салатник горкой. Украшаем крабами и рыбой.

3. ВЕТЧИНА ЗАЛИВНАЯ ПО-РУССКИ ИЗ РЕСТОРАНА «РОССИЯ»

Рецепт с открыток «Фирменные блюда московских ресторанов», набор открыток издан в 1972 году.

Ингредиенты на 1 порцию:

50 г ветчины

16 г шампиньонов

10 г майонеза

0,5 г чеснока

100 г мясного желе

1/4 крутого яйца

1 г красного молотого перца

хрен и зелень по вкусу при подаче

Под мясным желе здесь подразумевается ланспиг (от французского anspic) – кулинарный полуфабрикат, концентрированный клейкий, прозрачный, застывший мясной или рыбный бульон с плотностью желе и вкусом продукта, из которого он был сварен.

Смешиваем в фарш вареные шампиньоны, чеснок, майонез и яйцо. Ветчину делим на два ломтика, на каждый кладем фарш, заворачиваем ветчину в трубочку, укладываем в салатницу и заливаем мясным желе (ланспигом).

Подаем с хреном и зеленью.

4. САЛАТ «МОСКВА» (ИЗ ОДНОИМЕННОГО РЕСТОРАНА)

Рецепт с открыток «Фирменные блюда московских ресторанов», набор открыток издан в 1972 году.

Но как, как по ним готовить, если в рецептах нет времени готовки и периодически забывают ингредиенты! Да еще и количество ингредиентов дано на 1 порцию, и я не представляю, как отмерять, например, полграмма чеснока! Тем не менее из них сразу понятно, что готовили в ресторанах в 70-е годы.

Ингредиенты из расчета на 1 человека:

132 г филе вареной курицы

30 г вареного картофеля

30 г соленых огурцов

20 г свежих яблок

10 г крабов

30 г майонеза

20 мл сливок 30 % жирности

Для украшения салата:

1/2 крутого яйца

крабовое мясо по вкусу

30 г фруктов консервированных любых

20 г свежих огурцов

20 г яблок

Картофель, огурцы, яблоки, нарезанные ломтиками, смешиваем с нарезанными соломкой курицей и крабами. Охлажденные сливки взбиваем до густой пышной пены, треть откладываем для украшения салата, остальные смешиваем с майонезом и добавляем в салат.

Поливаем сверху оставшимися сливками и украшаем фруктами и прочим.

5. САЛАТ «БЕРЛИНСКИЙ» ИЗ МОСКОВСКОГО РЕСТОРАНА «САВОЙ»

Классический «Берлинский» салат с копченой колбасой включает в свой состав только три ингредиента: копченую колбасу или окорок, маринованные корнишоны и соус-майонез собственного приготовления. Салат подают на